Nigari ist ein in Japan traditionell aus Meerwasser gewonnenes Bittersalz mit hohem Gehalt an natürlichem Magnesiumchlorid. Nigari ist ein Gerinnungsmittel, das in der japanischen Küche vor allem bei der Tofu-Herstellung eingesetzt wird. Das traditionelle Nigari wird aus Meerwasser, das vor der Küste Japans stammt, gewonnen. Seit der Nuklearkatastrophe in Fukushima, vom 11. März 2011, haben viele Kunden Bedenken geäussert in Bezug auf das traditionelle Nigari von Japans Küstengewässer. Deshalb hat sich EnergyBalance für das in Deutschland hergestellte Magnesiumchlorid entschieden. Dieses Magnesiumchlorid wird aus Rohsole hergestellt, welche aus dem Zechsteinmeer stammt https://de.wikipedia.org/wiki/Zechsteinmeer. Dieses Magnesiumchlorid wird in Niedersachsen Deutschland hergestellt.