Die Kellerei befindet sich im Zentrum von San Polo di Piave und gehört zu einem weitläufigen Landwirtschaftskomplex. Auf aktuell ca. 20 ha produzieren der Kellermeister und die Oenologin hervorragenden Wein. Die Erlöse der Verkäufe wandern in den nächsten Jahren nahezu komplett in Neuinvestitionen in Keller und Weinberg, um eine hohe Qualität zu sichern. Die drei Alterungskeller die von oft mehr als einen Meter dicken Wänden geschützt werden und die das ganze Jahr über eine konstante Temperatur gewährleisten, weisen einen zauberhaften Schatz auf: Decken mit Holzgebälk und Steingewölben führen durch die Gänge und Keller zu den mehr als 140 Fässern, die ausschliesslich aus slowenischer Eiche gebaut werden. Hier altern die Weine der Riserva Giol in Fässern zu 6 Hektolitern, die den höchsten Anforderungen gewachsen sind. und hier können die Erzeugnisse verkostet werden: Eingetaucht in die besondere Atmosphäre einer gemütlichen Umgebung, wobei die Weine direkt aus dem Fass entnommen werden. Und vor allem können hier die Eleganz, die Erlesenheit und der gute Geschmack bewundert werden, die die Vini Giol zu einigen der geschätztesten und charakteristischsten des ganzen trevisanischen Marktes machen. In der Abteilung für die Weinherstellung sind die modernsten und rationellsten Anlagen installiert; daneben die Tanks für die kontrollierte Gärung des Mostes. Das älteste dokumentierte Weingut Italiens seit 1427. Als erstes Weingut Europas für vegane Weine zertifiziert.