Ich liebe es, mir am Wochenende an einem Tag richtig viel Zeit zu nehmen, um ausgiebig und entspannt am Tisch zu frühstücken. Vielleicht noch ein gutes Buch dazu, etwas Musik, und der Morgen ist perfekt. Dazu gehören natürlich auch tolle vegane Treats. Ich stelle euch hier meine persönlichen Favoriten vor: Kokoszopf mit Erdbeer-Chia-Konfitüre und salziges Rührtofu mit Avocado auf Vollkornbrot.
Alles, was Ihr dazu braucht, ist:
-Ein wunderbar köstlicher Kokoszopf von Eva’s Apples
-1 Stück Vollkornbrot
-500 g Erdbeeren
-1 Esslöffel Chiasamen (bspw. Unsere Chiasamen von Swipala)
-3-4 Esslöffel Ahornsirup
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-50g Tofu (bspw. Unser Taifun Tofu Natur)
-etwas Kurkuma (bspw. Unser Kurkuma von Sonnnentor)
-eine halbe reife Avocado
-Salz und Pfeffer
-etwas Schnittlauch
Und so gelingts:
Beginnen wir mit der Konfitüre. Dafür die Erdbeeren waschen, vierteln und in deinen Blender geben.
Mixen und Chiasamen dazugeben. Wenig Wasser beifügen, Ahornsirup dazugeben und rühren.
Danach die Masse in einer kleinen Pfanne erhitzen und für 7-10 Minuten köcheln lassen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Pfanne vom Herd nehmen und die Erdbeerkonfitüre in ein Einmachglas leeren. Lass sie ganz abkühlen.
Danach eine Portion in ein Schälchen geben und zusammen mit einem Stück Kokoszopf geniessen.
Für Eilige, welche keine Lust haben, selbst eine Konfitüre zu kreieren, empfehle ich die tollen Konfitüren von Haltbarmacherei (erhältlich bei uns im Laden). Meine Lieblingssorte ist Guave. Die Frucht ist für ihre süsse sowie leicht säuerliche Note bekannt und schmeckt durch diese Kombination zusammen mit einem Stück Kokoszopf sehr erfrischend.
Für das Rührtofu verkrümelst du mit einer Gabel etwa 50g Natur-Tofu und bratest ihn dann auf hoher Stufe für 3-4 Minuten an.
Währenddessen streust du etwas Kurkuma darüber und vermischst es. Dabei entsteht die für Rührei typisch gelbe Farbe.
Danach mit etwas Pfeffer und Salz würzen und den Schnittlauch fein gehackt darüberstreuen.
Nun schneidest du die Avocadohälfte in feine Streifen.
Die Avocadostreifen auf dem Vollkornbrot platzieren und zusammen mit dem Rührtofu servieren. Fertig!
Beilagen:
Als Beilage esse ich sehr gerne verschiedene tropische Früchte wie beispielsweise Baby Bananen, Ananas, Mango und Papaya.
Wer auf Gemüse steht, dem empfehle ich je eine Handvoll Spinat und Champignons (gerüstet und in feine Scheiben geschnitten) zusammen mit einer grossen ebenfalls in kleine Stücke geschnittenen Tomate anzudämpfen und auf niedriger Stufe für ein paar Minuten köcheln zu lassen. Danach unter das Rührtofu mischen und zusammen mit Toast geniessen.
En guete!