Das Curry ist definitiv ein Gericht, dem auch ohne Fleisch nichts fehlt. Dieses Auberginen und Kichererbsen Curry ist würzig, sämig und nach Belieben auch scharf. Dennoch ist ein feiner Fleischersatz manchmal eine spannende Abwechslung. Auch wenn du noch in der Umstellung zum Vegetarier oder Veganer bist, ist dies eine gute Option. Tofu und Seitan kennen wir ja schon lange. Fleischersatz oder "Vleisch" aus Jackfrucht ist jedoch noch realtiv neu und noch nicht so bekannt.
Eine Frucht als Fleischersatz zu verwenden, klingt zunächst etwas komisch. Doch ich kann dich beruhigen: Er ist überhaupt nicht süss, hat dafür aber eine Konsistenz und Textur, die sehr an Fleisch erinnert. Die Jackfrucht kommt aus Indien und wird bis zu 50kg schwer. Für den Fleischersatz werden die Früchte unreif geerntet und haben deshalb kaum einen eigenen Geschmack. Sie enthalten sehr viele Ballaststoffe und wenig Fett. Wer allergisch ist auf Soja oder Gluten oder gerne neue Geschmäcker und Texturen probiert, dem kann ich die Jackfrucht sehr empfehlen.
Für dieses Rezept empfehle ich entweder die Jackfrucht-Fruchtfleisch Würfel von Govinda, denen bereits eine Gewürzmischung beigelegt ist, oder das Jackfruit Thai Inspired von Upton's Natural, das schon mit einer Currysauce mariniert ist. Beide sind sehr einfach zubereitet und machen das Gemüse-Curry noch etwas spannender. Du kannst sie entweder in unserem Online-Shop bestellen oder in unseren Läden in Zürich am Schaffhauserplatz, in Zürich Wollishofen und in Bern kaufen.
Ergibt 2-3 Portionen
Zeitaufwand: ca. 30 Minuten
Zutaten
2 kleine Zwiebeln
1 Aubergine
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
1 Glas Kichererbsen (350g) oder getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und gekocht
1-2 EL Currypaste, z.B. Curry Madras (mild) oder Curry Vindaloo (scharf), oder Currypulver, scharf oder süss
Wasser oder Gemüsebouillon
ca. 100g Jackfrucht-Fleischersatz, Jackfrucht-Fruchtfleisch Würfel von Govinda oder Jackfruit Thai Inspired von Upton's Natural
frischer Koriander
Beilage, z.B. Reis, Boulgour, Quinoa oder Couscous
Und so gelingt’s
In einer grossen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel und Aubergine in Stücke schneiden, dann 5-10 Minuten anbraten. Die Gewürze und Currypaste oder -pulver dazugeben und kurz anbraten. Die Kichererbsen, die Bouillon und die Kokosmilch dazugeben und alles zum Kochen bringen, dann für ca. 15 Minuten weiterköcheln. Wenn nötig, mehr Flüssigkeit dazugeben.
In einer weiteren Bratpfanne, etwas Öl erhitzen und den Jackfrucht-Fleischersatz nach Packungsanweisung anbraten.
Wenn das Curry fertig ist, die Jackfrucht-Stücke daruntermischen. Mit Beilage nach Wahl und frischem Koriander servieren.
En Guete!
Option
Wenn du keinen Fleischersatz zur Hand hast, eignen sich auch Tofu oder Pilze.
Tipp
Wenn du Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose nimmst, fang das Wasser auf. Daraus kann Aquafaba gemacht werden, was wie Eischnee verwendet werden kann!
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